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Mélange d'épices pour pâtisserie (mixed spice)
Ingrédients
- 2 c. à soupe de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque moulu
- 2 c. à soupe de cannelle, moulue
- 2 c. à soupe de noix muscade, moulue
- 4 c. à café de macis moulu
- 2 c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 2 c. à café de coriandre, moulue
- 2 c. à café de gingembre moulu
Préparation
- Mélanger 2 c. à soupe de piment de la Jamaïque, 2 c. à soupe de cannelle, 2 c. à soupe de noix muscade, 4 c. à café de macis moulu, 2 c. à café de clou de girofle, 2 c. à café de coriandre et 2 c. à café de gingembre moulu, puis conserver dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
L'histoire
Le « mixed spice », aussi appelé « pudding spice », est un mélange d'épices douces couramment utilisé en pâtisserie, dans les desserts et avec les fruits, en particulier dans la cuisine britannique et celles qui en dérivent. On le trouve souvent tout prêt en épicerie. Il contient presque toujours du piment de la Jamaïque, de la cannelle et de la noix muscade. On y ajoute souvent d'autres épices : coriandre, clou de girofle, gingembre, carvi, macis et, autrefois, du piment de Cayenne.