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Mélange d'épices pour rub
Ingrédients
- 90 g de paprika
- 45 g de sel
- 25 g de poivre, noir
- 45 g de chipotle en poudre
- 80 g de cassonade
- zeste de citron déshydraté au goût
- 10 g de romarin séché
- 1 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
Préparation
- Mélanger 90 g de paprika, 45 g de sel, 25 g de poivre, 45 g de chipotle en poudre, 80 g de cassonade, zeste de citron déshydraté au goût, 10 g de romarin séché et 1 ½ c. à soupe de piment de Cayenne dans un récipient hermétique.
- Conserver dans un endroit frais et sombre : le mélange se garde très longtemps.
L'histoire
Un rub d'épices est un mélange de sel, d'herbes et d'épices. Il peut être très simple, une grande quantité de poivre comme dans le steak au poivre, ou aussi complexe que cent épices. Une bonne formule consiste à partir d'une base, comme le paprika, puis à ajouter le reste. Méfiez-vous des mélanges du commerce : beaucoup sont à base de sel, car le sel remplit du volume, coûte peu et remplace les épices qu'ils ne peuvent pas se procurer.
Pour réussir un rub, il faut équilibrer les saveurs. On peut en préparer de grandes quantités, car les épices se conservent presque indéfiniment ; quand on trouve un bon rub, on l'utilise souvent. Si le rub est destiné à un aliment précis, choisissez des saveurs qui s'accordent avec lui. Le porc se marie bien avec la cassonade, le romarin et les chipotles. Le poulet va avec les mêmes saveurs que le porc, ainsi qu'avec le citron, le citron vert, l'orange, le piment de Cayenne et la moutarde en poudre. Le bœuf s'accommode de tout cela. Le paprika semble convenir à presque tout.