Mendiant alsacien
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Le mendiant, ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et Franche-Comté faite avec du pain rassis.
Préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 30 min
Ingrédients
- 790 g de pain rassis
- 840 g de cerise noire, avec noyau
- 84 cl de lait demi-écrémé
- 4 ½ œufs
- 230 g de sucre, en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de kirsch, ou rhum
- beurre au goût, une noix
Étapes — Sans robot
- Dans un récipient, bien mélanger 84 cl de lait demi-écrémé, 4 ½ œufs et 230 g de sucre.
- Dans un grand saladier, couper 790 g de pain rassis en gros morceaux (genre demi-tartine).
- Verser le liquide sur le pain et laisser macérer.
30 min - Après macération, incorporer 840 g de cerise noire et 1 c. à soupe de kirsch, mélanger doucement.
- Verser le tout dans un moule haut (26 à 28 cm de diamètre) préalablement beurré avec beurre au goût.
- Mettre au four chaud à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
30 min - À mi-cuisson, saupoudrer le gâteau avec 1 sachet de sucre vanillé et remettre au four.
- Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau : le gâteau doit rester légèrement moelleux. Déguster à la petite cuillère, tiède ou froid (attention aux noyaux de cerise).
L'histoire de la recette
Le mendiant, ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou des restes de gâteau (kougelhopf, brioche). Les fruits employés variaient selon la saison et la préparation, qui était très simple à une certaine époque, s'est enrichie au fil des années, par l'emploi d'ingrédients plus gustatifs et nouveaux pour ces régions.
Dans les campagnes, ce gâteau, bien souvent, venait en remplacement du plat de viande et faisait suite à une bonne assiette de soupe de légumes. Ce gâteau, de par sa composition, se rapproche d'un clafoutis du Limousin ou du pudding au pain.
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