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Menemen (œufs à l'oignon, au poivron vert et à la tomate)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes

Ingrédients

• 16 œufs
• 8 oignons, en dés moyens
• 8 poivrons, verts, en dés moyens
• 16 tomates
• 8 c. à soupe de persil, haché
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 c. à café d'origan, origan séché (facultatif)
• 6 c. à café de paprika doux (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

1. Préparez une concassée avec 16 tomates : ébouillantez, pelez, épépinez et coupez-les en dés. Vous pouvez aussi simplement les passer au robot ou les râper à la grosse râpe.
2. Coupez 8 oignons et 8 poivrons en dés moyens et faites-les revenir dans 8 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez 6 c. à café d'origan et 6 c. à café de paprika doux, si vous en utilisez.
4. Ajoutez les tomates aux poivrons et aux oignons et laissez cuire 5 minutes.
5. Ajoutez 8 c. à soupe de persil et assaisonnez avec sel au goût et poivre au goût.
6. Battez 16 œufs et versez-les sur la préparation dans la poêle. Remuez jusqu'à cuisson des œufs.
7. Servez avec du pain turc, ou avec une baguette croustillante.