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Meringue aux amandes
Ingrédients
- 960 g de blanc d'œuf
- 960 g de sucre semoule
- 960 g de poudre d'amande, poudre d'amande
Préparation
- Fouetter 960 g de blanc d'œuf en neige jusqu'à l'obtention de pics souples.
- Ajouter 960 g de sucre semoule peu à peu, en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement 960 g de poudre d'amande sans faire retomber les blancs.
- Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Tracer sur le papier des cercles du diamètre souhaité à l'aide d'un compas ou d'une assiette.
- Remplir une poche à douille de meringue et, en partant du centre, pocher une spirale vers l'extérieur pour former un disque plat d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire à 160 °C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dure et sèche.
- Laisser refroidir avant de décoller le papier.