Meringue française
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La meringue française est une pâtisserie française faite de blancs en neige et de sucre glace.
Préparation 15 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 200 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
Étapes — Sans robot
- Monter 4 blancs d'œufs en neige fermement.
- Mélanger 200 g de sucre glace et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant.
- Cuire 120 min à 70 °C.
120 min
L'histoire de la recette
Les blancs ne doivent pas retomber. Les proportions de sucre peuvent être ajustées. L'ajout de vanille, de noix de coco, d'amande ou de jus de citron est fréquent.
Meringue à l'aquafaba : l'aquafaba est l'eau de cuisson de légumineuses, typiquement des pois chiches. Elle est riche en protéines et se comporte comme le blanc d'œuf ; elle peut cependant être plus liquide, auquel cas il faut la faire réduire afin qu'elle ait une consistance proche des blancs d'œufs. Elle convient au véganisme. On compte environ 150 g de sucre pour 100 g d'aquafaba, le reste de la recette étant identique ; de manière générale, deux cuillers à soupe d'aquafaba remplacent un blanc d'œuf.
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