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Meringue française
Ingrédients
- 550 g de sucre glace
- 11 blancs d'œufs
Préparation
- Monter 11 blancs d'œufs en neige fermement.
- Mélanger 550 g de sucre glace et les blancs en neige, en glissant les blancs sur le sucre puis en coupant les blancs avec une spatule et en les renversant.
- Cuire 120 min à 70 °C.
L'histoire
Les blancs ne doivent pas retomber. Les proportions de sucre peuvent être ajustées. L'ajout de vanille, de noix de coco, d'amande ou de jus de citron est fréquent.
Meringue à l'aquafaba : l'aquafaba est l'eau de cuisson de légumineuses, typiquement des pois chiches. Elle est riche en protéines et se comporte comme le blanc d'œuf ; elle peut cependant être plus liquide, auquel cas il faut la faire réduire afin qu'elle ait une consistance proche des blancs d'œufs. Elle convient au véganisme. On compte environ 150 g de sucre pour 100 g d'aquafaba, le reste de la recette étant identique ; de manière générale, deux cuillers à soupe d'aquafaba remplacent un blanc d'œuf.