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Meringue italienne
Ingrédients
- 14 cl d'eau
- 280 g de blanc d'œuf
- 550 g de sucre, en poudre
Préparation
- Dans une casserole, dissoudre 550 g de sucre dans 14 cl d'eau et porter à ébullition.
- Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 117 °C.
- Pendant que le sirop bout, fouetter 280 g de blanc d'œuf en neige molle.
- Tout en fouettant, verser progressivement le sirop sur les blancs en un mince filet régulier.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie et forme des pics fermes.
- Utiliser selon les besoins.