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Meringue italienne
Ingrédients
- 24 cl d'eau
- 480 g de blanc d'œuf
- 950 g de sucre, en poudre
Préparation
- Dans une casserole, dissoudre 950 g de sucre dans 24 cl d'eau et porter à ébullition.
- Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 117 °C.
- Pendant que le sirop bout, fouetter 480 g de blanc d'œuf en neige molle.
- Tout en fouettant, verser progressivement le sirop sur les blancs en un mince filet régulier.
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie et forme des pics fermes.
- Utiliser selon les besoins.
L'histoire
La meringue italienne se prépare en fouettant des blancs d'œufs avec un sirop de sucre chaud. Elle sert à napper des desserts comme la tarte au citron meringuée ou la omelette norvégienne, et permet aussi de réaliser une crème au beurre à la meringue italienne.