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Meringue suisse
Ingrédients
- 780 g de blanc d'œuf
- 1550 g de sucre semoule
Préparation
- Mettre 780 g de blanc d'œuf et 1550 g de sucre semoule dans un bol en inox.
- Placer le bol sur de l'eau frémissante et fouetter au fouet à main jusqu'à ce que le mélange atteigne 50 °C.
- Retirer le bol du feu et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.
- Utiliser selon l'envie ou selon la recette.
L'histoire
La meringue suisse est une variété de meringue réalisée en chauffant les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie avant de les fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.