← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Meringues aux framboises rôties et crème anglaise à la noisette

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 60 min · cuisson 125 min

Ingrédients

• 6 ½ blancs d'œufs, à température ambiante
• 1 pincée de crème de tartre
• 280 g de sucre, en poudre
• ½ c. à café de cannelle
• 380 g de framboise, fraîches
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 1 ½ c. à soupe de huile de noisette, grillée
• 40 cl de crème anglaise à la noisette, bien froide

Préparation

1. Préchauffer le four à 90 °C.
2. Au batteur électrique, fouetter 6 ½ blancs d'œufs et 1 pincée de crème de tartre à vitesse maximale jusqu'à obtenir des pics souples, environ 1 minute.
3. Réduire la vitesse du batteur et verser 280 g de sucre en filet régulier ; continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante, environ 4 minutes.
4. Incorporer ½ c. à café de cannelle en fouettant.
5. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne avec la meringue.
6. Sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé huilée, former des disques d'environ 7,5 cm en partant du centre et en tournant en spirale vers l'extérieur.
7. Cuire 2 heures, jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes mais non colorées.
8. Laisser refroidir sur le tapis ou le papier, puis détacher délicatement les meringues.
9. Réserver à découvert sur une grille, dans un endroit frais et sec.
10. Augmenter la température du four à 180 °C.
11. Mélanger 380 g de framboise avec 1 ½ c. à soupe de sucre et 1 ½ c. à soupe de huile de noisette.
12. Disposer les framboises en tas sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé et les rôtir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et très parfumées, mais pas en compote.
13. Sortir du four.
14. Verser un quart de 40 cl de crème anglaise à la noisette au centre d'une assiette creuse.
15. Poser une meringue refroidie au centre, puis déposer dessus un quart des framboises rôties.
16. Servir aussitôt.