Meringues aux framboises rôties et crème anglaise à la noisette
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Des meringues croustillantes servies avec des framboises rôties et une crème anglaise à la noisette.
Préparation 60 min · cuisson 125 min
Ingrédients
- 6 ½ blancs d'œufs, à température ambiante
- 1 pincée de crème de tartre
- 280 g de sucre, en poudre
- ½ c. à café de cannelle
- 380 g de framboise, fraîches
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 1 ½ c. à soupe de huile de noisette, grillée
- 40 cl de crème anglaise à la noisette, bien froide
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 90 °C.
- Au batteur électrique, fouetter 6 ½ blancs d'œufs et 1 pincée de crème de tartre à vitesse maximale jusqu'à obtenir des pics souples, environ 1 minute.
1 min - Réduire la vitesse du batteur et verser 280 g de sucre en filet régulier ; continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante, environ 4 minutes.
4 min - Incorporer ½ c. à café de cannelle en fouettant.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne avec la meringue.
- Sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé huilée, former des disques d'environ 7,5 cm en partant du centre et en tournant en spirale vers l'extérieur.
- Cuire 2 heures, jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes mais non colorées.
120 min - Laisser refroidir sur le tapis ou le papier, puis détacher délicatement les meringues.
- Réserver à découvert sur une grille, dans un endroit frais et sec.
- Augmenter la température du four à 180 °C.
- Mélanger 380 g de framboise avec 1 ½ c. à soupe de sucre et 1 ½ c. à soupe de huile de noisette.
- Disposer les framboises en tas sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé et les rôtir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et très parfumées, mais pas en compote.
5 min - Sortir du four.
- Verser un quart de 40 cl de crème anglaise à la noisette au centre d'une assiette creuse.
- Poser une meringue refroidie au centre, puis déposer dessus un quart des framboises rôties.
- Servir aussitôt.
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