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Meringues aux pépites de chocolat

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 pieces · préparation 20 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de crème de tartre
• 1 ½ blanc d'œuf
• 70 g de sucre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 130 g de pépites de chocolat, pépites de chocolat mi-amer

Préparation

1. Mélanger 1 ½ blanc d'œuf, 1 pincée de sel et 1 pincée de crème de tartre. Fouetter en neige très ferme au fouet ou au batteur électrique muni du fouet.
2. Incorporer progressivement 70 g de sucre et 1 c. à café d'extrait de vanille en continuant de battre. Ne pas ajouter le sucre d'un coup, sinon la meringue retombe. Elle doit être ferme, lisse et brillante.
3. Incorporer délicatement 130 g de pépites de chocolat à la meringue.
4. Déposer la meringue par cuillerées à soupe sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
5. Cuire à 160 °C pendant 25 minutes, ou quelques minutes de plus si nécessaire. Laisser refroidir avant de décoller du papier. Les biscuits doivent être croustillants jusqu'au cœur, fondre en bouche et ne pas être mous au centre.