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Meringues pochées dans le lait

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 600 g de blanc d'œuf
• 480 g de sucre, semoule blanc
• 1 pincée de sel
• 450 cl d'eau
• 300 cl de lait demi-écrémé
• crème anglaise au goût (facultatif)
• crème chantilly au goût, crème chantilly (facultatif)
• sauce au chocolat au goût (facultatif)
• noisette au goût, concassées (facultatif)

Préparation

1. Fouetter ensemble 600 g de blanc d'œuf, 480 g de sucre et 1 pincée de sel jusqu'à obtenir des pics souples.
2. Porter à ébullition 450 cl d'eau avec 300 cl de lait demi-écrémé, puis réduire le feu pour obtenir un frémissement.
3. Déposer des cuillerées de meringue dans le liquide frémissant. Laisser pocher environ 4 minutes, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
4. Servir avec crème anglaise au goût, crème chantilly au goût, sauce au chocolat au goût ou noisette au goût, selon l'envie.