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Meringues
Ingrédients
- 13 ½ blancs d'œufs
- 430 g de sucre, semoule ou glace, idéalement
- 7 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation
- Fouetter 13 ½ blancs d'œufs en neige ferme et sèche.
- Ajouter 7 c. à café de jus de citron.
- Ajouter progressivement 430 g de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange tienne bien et soit très brillant. Vérifier que le sucre est entièrement dissous et qu'il ne reste aucun grain (cela peut être plus ou moins long selon le sucre utilisé).
- Ajouter 1 c. à café d'extrait de vanille.
- Déposer la meringue à la cuillère sur du papier non glacé (papier sulfurisé).
- Cuire au four doux de 80 à 90 minutes selon la taille. Utiliser une chaleur très basse : les meringues doivent sécher plutôt que cuire, et être sèches et à peine colorées à la sortie du four.
- Laisser refroidir avant de servir.
L'histoire
Les meringues sont des confiseries croquantes faites de blancs d'œufs fouettés et de sucre. En Allemagne et en Autriche (mais pas en France), on les appelle « Baiser », du français « baiser ». Servies avec de la crème fouettée, elles sont un dessert traditionnel du canton de Berne, en Suisse.
Conseils : le moindre morceau de jaune d'œuf ou de gras empêche les blancs de monter. Les meringues sont plus décoratives si on les façonne à la poche à douille. Autre méthode de cuisson : préchauffer le four et cuire les meringues 2 à 3 minutes à four moyennement chaud, puis éteindre complètement le four et le garder fermé pendant 8 heures. Les meringues réussissent mal quand l'air est très humide (à cause du climat ou de la vapeur d'autres cuissons). Dans la recette suisse d'origine, deux meringues par personne sont garnies de crème fouettée sucrée, souvent complétée de fraises ou d'autres fruits frais et de glace à la vanille.