Merlu koxkera
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Plat typique du Pays basque à base de merlu, coquillages et légumes.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 1 tranche de merlu, et la tête
- 50 g de palourde
- 50 g de moule
- 130 g d'asperge, fraîches ou en boîte
- 130 g de petit pois, frais ou en boîte
- ½ œuf, durs
- huile d'olive au goût
- vin blanc sec au goût, un demi-verre
- ½ oignon, gros
- 1 gousse d'ail
- ½ bouquet garni, thym, laurier, persil
- farine de blé au goût
- sel au goût
- poivre au goût
- piment d'Espelette au goût, piment d'Espelette
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer de l'huile d'olive au goût dans une grande casserole, puis y faire revenir les ½ oignon hachés finement.
- Ajouter la tête du 1 tranche de merlu et la moitié de l'1 gousse d'ail épluchée et coupée en quatre, puis couvrir d'eau froide.
- Ajouter sel au goût, poivre au goût, piment d'Espelette au goût et ½ bouquet garni. À ébullition, laisser mijoter 30 minutes, passer le fumet au chinois et le réserver sur feu doux.
30 min - Laver et gratter les 50 g de moule et les 50 g de palourde.
- Éplucher et laver les 130 g d'asperge fraîches, les cuire 30 minutes à l'eau bouillante, puis les égoutter.
30 min - Écosser les 130 g de petit pois frais, les cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Dans un plat en terre, faire revenir dans de l'huile d'olive au goût le reste de l'1 gousse d'ail émincé, deux feuilles de laurier et deux tiges de persil hachées.
- Fariner les tranches de 1 tranche de merlu avec la farine de blé au goût, puis les faire revenir 1 minute de chaque côté dans le plat.
1 min - Arroser le poisson avec deux verres de fumet et le vin blanc sec au goût. Ajouter les asperges, les petits pois, les moules et les palourdes, puis cuire à feu doux 15 minutes.
15 min - Cinq minutes avant la fin de la cuisson, poser un demi-½ œuf dur sur chaque darne de merlu.
L'histoire de la recette
Le merlu koxkera est un plat typique du Pays basque à base de merlu, coquillages (moules et palourdes) et de légumes (asperges et petits pois).
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