Mélanger 1960 g de semoule fine, 690 g de farine de blé et sel au goût dans un saladier. Incorporer peu à peu eau au goût en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

• 1960 g de semoule fine
• 690 g de farine de blé
• sel au goût
• eau au goût, selon besoin