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Mhadjeb (galette algérienne farcie)
Ingrédients
- 90 g de semoule fine
- 30 g de farine de blé
- sel au goût
- eau au goût, selon besoin
- 1 tomate, pelées, en petits dés
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- 2 oignons, émincés finement
- poivre au goût
- piment moulu au goût
Préparation
- Mélanger 90 g de semoule fine, 30 g de farine de blé et sel au goût dans un saladier. Incorporer peu à peu eau au goût en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Mouiller un sac plastique à l'eau tiède, en couvrir la pâte encore dégoulinante et laisser reposer. Découvrir ensuite la pâte et la pétrir légèrement quelques minutes.
- Huiler les mains, former des boules de pâte et les disposer côte à côte. Couvrir et laisser reposer à nouveau ; ces temps de repos supplémentaires donnent de meilleurs résultats.
- Peler 1 tomate, puis les couper en petits dés.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter 2 oignons et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
- Ajouter les tomates en dés, poivre au goût, piment moulu au goût et sel au goût. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche. Laisser refroidir.
- Sur un plan de travail huilé, étaler la première boule de pâte et l'enduire légèrement d'huile de tournesol au goût.
- Déposer de la garniture au centre et rabattre la pâte dessus sur les quatre côtés pour former un carré.
- Huiler légèrement le dessus, puis poser le carré dans une poêle chaude à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, retourner et dorer l'autre côté. Retirer de la poêle.
- Répéter le façonnage et la cuisson avec le reste de la pâte et de la garniture. Servir chaud.