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Mhadjeb (galette algérienne farcie)
Ingrédients
- 260 g de semoule fine
- 90 g de farine de blé
- sel au goût
- eau au goût, selon besoin
- 3 tomates, pelées, en petits dés
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- 6 oignons, émincés finement
- poivre au goût
- piment moulu au goût
Préparation
- Mélanger 260 g de semoule fine, 90 g de farine de blé et sel au goût dans un saladier. Incorporer peu à peu eau au goût en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Mouiller un sac plastique à l'eau tiède, en couvrir la pâte encore dégoulinante et laisser reposer. Découvrir ensuite la pâte et la pétrir légèrement quelques minutes.
- Huiler les mains, former des boules de pâte et les disposer côte à côte. Couvrir et laisser reposer à nouveau ; ces temps de repos supplémentaires donnent de meilleurs résultats.
- Peler 3 tomates, puis les couper en petits dés.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter 6 oignons et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
- Ajouter les tomates en dés, poivre au goût, piment moulu au goût et sel au goût. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche. Laisser refroidir.
- Sur un plan de travail huilé, étaler la première boule de pâte et l'enduire légèrement d'huile de tournesol au goût.
- Déposer de la garniture au centre et rabattre la pâte dessus sur les quatre côtés pour former un carré.
- Huiler légèrement le dessus, puis poser le carré dans une poêle chaude à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, retourner et dorer l'autre côté. Retirer de la poêle.
- Répéter le façonnage et la cuisson avec le reste de la pâte et de la garniture. Servir chaud.
L'histoire
Le mhadjeb est une sorte de crêpe algérienne fine et feuilletée, préparée à base de semoule et traditionnellement garnie d'oignons, de tomates, voire de viande avec de la harissa. Pour que la pâte réussisse, il faut la pétrir suffisamment longtemps. C'est une recette appréciée depuis de nombreuses années dans les foyers algériens, et les Algériennes l'ont perfectionnée. Son attrait tient à sa simplicité et à son faible coût.