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Miel de pissenlits
Ingrédients
- 390 g de fleur de pissenlit
- 750 g de sucre
- 750 g de sucre gélifiant
- 1 citron, jus
- 1 orange, jus, écorce en lamelles, pépins
- 225 cl d'eau
- cannelle au goût, un peu (facultatif)
Préparation
- Cueillir les fleurs de 390 g de fleur de pissenlit fraîchement ouvertes, ne conserver que les pétales (ôter les parties vertes), les laver puis les laisser égoutter en les étalant au soleil quelques heures.
- Porter 225 cl d'eau à ébullition et y plonger les fleurs. Laisser refroidir environ 30 minutes.
- Extraire le liquide au moyen d'un tamis ou d'un torchon serré.
- Dans une bassine en cuivre, verser l'infusion obtenue (environ 2 à 2,5 litres), ajouter 750 g de sucre, 750 g de sucre gélifiant, le jus de 1 citron, ainsi que le jus, l'écorce en fines lamelles et les pépins de 1 orange. Épicer avec cannelle au goût si on le souhaite.
- Cuire à feu vif au moins 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le miel commence à prendre.
- Répartir dans des pots à couvercle métallique à vis, fermer et retourner aussitôt.
L'histoire
Le miel de pissenlits, ou cramaillote en Franche-Comté, est une gelée au goût prononcé qui donne l'impression de miel. Environ 500 fleurs de pissenlit représentent un volume de 2 litres, soit environ 260 g. On peut épicer avec un peu de cannelle. La page propose aussi une recette de boisson aux fleurs de pissenlit, également appelée « miel » dans certaines régions chablaisiennes.