Miel de pissenlits
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Gelée au goût prononcé qui donne l'impression de miel, appelée cramaillote en Franche-Comté.
Préparation 45 min · cuisson 20 min · repos 30 min
Ingrédients
- 130 g de fleur de pissenlit
- 250 g de sucre
- 250 g de sucre gélifiant
- ½ citron, jus
- ½ orange, jus, écorce en lamelles, pépins
- 75 cl d'eau
- cannelle au goût, un peu (facultatif)
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Cueillir les fleurs de 130 g de fleur de pissenlit fraîchement ouvertes, ne conserver que les pétales (ôter les parties vertes), les laver puis les laisser égoutter en les étalant au soleil quelques heures.
- Porter 75 cl d'eau à ébullition et y plonger les fleurs. Laisser refroidir environ 30 minutes.
30 min - Extraire le liquide au moyen d'un tamis ou d'un torchon serré.
- Dans une bassine en cuivre, verser l'infusion obtenue (environ 2 à 2,5 litres), ajouter 250 g de sucre, 250 g de sucre gélifiant, le jus de ½ citron, ainsi que le jus, l'écorce en fines lamelles et les pépins de ½ orange. Épicer avec cannelle au goût si on le souhaite.
- Cuire à feu vif au moins 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le miel commence à prendre.
20 min - Répartir dans des pots à couvercle métallique à vis, fermer et retourner aussitôt.
L'histoire de la recette
Le miel de pissenlits, ou cramaillote en Franche-Comté, est une gelée au goût prononcé qui donne l'impression de miel. Environ 500 fleurs de pissenlit représentent un volume de 2 litres, soit environ 260 g. On peut épicer avec un peu de cannelle. La page propose aussi une recette de boisson aux fleurs de pissenlit, également appelée « miel » dans certaines régions chablaisiennes.
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