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Milanaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 30 min

Ingrédients

• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 40 g de sucre, en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de citron, zestes
• 130 g de beurre, ramolli
• 1 œuf
• 170 g d'amande
• 40 g de sucre, en poudre
• 40 g de fécule de maïs, maïzena
• 170 g de gelée de groseille
• 3 ½ œufs
• 1 pincée de sel
• 40 g d'amande effilée

Préparation

1. Sur le plan de travail, mettre 130 g de farine de blé, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel et 1 c. à café de citron. Mélanger tous les ingrédients.
2. Faire un puits au milieu de la pâte et ajouter 130 g de beurre coupé en morceaux et 1 œuf battu à la fourchette. Mélanger rapidement du bout des doigts, rouler la pâte en boule, la fariner avec 130 g de farine de blé et laisser reposer au frais 30 minutes recouverte d'une serviette.
3. Dans une terrine, mélanger 170 g d'amande, 40 g de sucre et 40 g de fécule de maïs. Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et en tapisser un moule à tarte beurré.
4. Répartir 170 g de gelée de groseille sur le fond de tarte et mettre le moule en attente au frais.
5. Casser 3 ½ œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un à la préparation à base de poudre d'amande.
6. Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse.
7. Étaler la garniture par-dessus la gelée de groseille. Faire cuire à four chaud à 230 °C pendant 20 minutes.
8. Répartir 40 g d'amande effilée sur la tarte et poursuivre la cuisson 10 minutes.