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Milanaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 30 min

Ingrédients

• 900 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 150 g de sucre, en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 c. à café de citron, zestes
• 450 g de beurre, ramolli
• 3 œufs
• 600 g d'amande
• 150 g de sucre, en poudre
• 150 g de fécule de maïs, maïzena
• 600 g de gelée de groseille
• 12 œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g d'amande effilée

Préparation

1. Sur le plan de travail, mettre 450 g de farine de blé, 150 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel et 3 c. à café de citron. Mélanger tous les ingrédients.
2. Faire un puits au milieu de la pâte et ajouter 450 g de beurre coupé en morceaux et 3 œufs battu à la fourchette. Mélanger rapidement du bout des doigts, rouler la pâte en boule, la fariner avec 450 g de farine de blé et laisser reposer au frais 30 minutes recouverte d'une serviette.
3. Dans une terrine, mélanger 600 g d'amande, 150 g de sucre et 150 g de fécule de maïs. Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et en tapisser un moule à tarte beurré.
4. Répartir 600 g de gelée de groseille sur le fond de tarte et mettre le moule en attente au frais.
5. Casser 12 œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un à la préparation à base de poudre d'amande.
6. Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse.
7. Étaler la garniture par-dessus la gelée de groseille. Faire cuire à four chaud à 230 °C pendant 20 minutes.
8. Répartir 150 g d'amande effilée sur la tarte et poursuivre la cuisson 10 minutes.

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