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Mille-feuille au citron
Ingrédients
- 710 g de pâte feuilletée, toute prête
- 2 œufs, battu
- 4 c. à soupe de sucre glace, rases
- 5 ½ œufs, jaunes seulement
- 2 œufs, entier
- 140 g de sucre, en poudre fin
- 52 cl de lait demi-écrémé
- 80 g de farine de blé
- 5 ½ citrons, gros, zeste et jus
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte feuilletée 710 g de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Parer la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 23 x 25,5 cm, puis l'étaler en un carré de 30 cm de côté, en appuyant doucement et régulièrement avec le rouleau pour garder des bords bien nets.
- Graisser une plaque de cuisson et y transférer la pâte à l'aide du rouleau. Piquer la surface à la fourchette et la badigeonner d'2 œufs battu.
- Cuire sur une grille haute du four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
- Pour la rendre plus croustillante, porter le four à sa température maximale, saupoudrer la pâte d'une cuillère à café de 1 c. à soupe de sucre glace tamisé et passer sous le gril quelques instants.
- Sortir du gril et, avec un couteau bien aiguisé, couper le carré en trois bandes égales.
- Retourner les bandes, les saupoudrer du reste de 3 c. à soupe de sucre glace tamisé, puis les repasser sous le gril.
- Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boîte en plastique en séparant chaque couche par du papier sulfurisé.
- Mettre 5 ½ œufs et 2 œufs dans un grand saladier.
- Au batteur électrique, fouetter les œufs avec 140 g de sucre pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et crémeux, en versant 52 cl de lait demi-écrémé peu à peu.
- Tamiser 80 g de farine de blé sur le mélange et fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le zeste et le jus de 5 ½ citrons.
- Poser une bande de pâte sur l'assiette et la couvrir de la moitié de la crème au citron.
- Poser la deuxième bande sur la crème et la couvrir du reste de crème au citron. Terminer avec la dernière bande de pâte.
L'histoire
Le mille-feuille (littéralement « mille feuilles ») est une pâtisserie française composée de nombreuses couches de pâte feuilletée.