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Minestra génoise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 10 courgettes, en gros dés
• 5 aubergines, en gros dés
• 1500 g de potiron, en gros dés
• 5 oignons, en gros dés
• 5 choux raves, en gros dés
• 10 navets, en gros dés
• 5 cubes de bouillon de légumes, pour le bouillon
• 300 cl d'eau, pour le bouillon
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 gousses d'ail
• 5 bottes de basilic, feuilles
• 750 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
• 500 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• parmesan au goût, râpé, pour servir

Préparation

1. Mettre 10 courgettes, 5 aubergines, 1500 g de potiron, 5 oignons, 5 choux raves et 10 navets dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 5 cubes de bouillon de légumes dilué dans 300 cl d'eau et 5 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
3. Piler dans un mortier une grosse poignée de 5 bottes de basilic et 30 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
4. Pendant ce temps, faire bouillir 750 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
5. Faire cuire 500 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
6. Servir saupoudré de parmesan au goût.