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Minestra génoise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 12 ½ courgettes, en gros dés
• 6 ½ aubergines, en gros dés
• 1880 g de potiron, en gros dés
• 6 ½ oignons, en gros dés
• 6 ½ choux raves, en gros dés
• 12 ½ navets, en gros dés
• 6 ½ cubes de bouillon de légumes, pour le bouillon
• 375 cl d'eau, pour le bouillon
• 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 38 gousses d'ail
• 6 bottes de basilic, feuilles
• 940 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
• 630 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• parmesan au goût, râpé, pour servir

Préparation

1. Mettre 12 ½ courgettes, 6 ½ aubergines, 1880 g de potiron, 6 ½ oignons, 6 ½ choux raves et 12 ½ navets dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 6 ½ cubes de bouillon de légumes dilué dans 375 cl d'eau et 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
2. Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
3. Piler dans un mortier une grosse poignée de 6 bottes de basilic et 38 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
4. Pendant ce temps, faire bouillir 940 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
5. Faire cuire 630 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
6. Servir saupoudré de parmesan au goût.