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Minestra génoise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 1 ½ courgette, en gros dés
• 1 aubergine, en gros dés
• 230 g de potiron, en gros dés
• 1 oignon, en gros dés
• 1 chou rave, en gros dés
• 1 ½ navet, en gros dés
• 1 cube de bouillon de légumes, pour le bouillon
• 45 cl d'eau, pour le bouillon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de basilic, feuilles
• 110 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
• 80 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• parmesan au goût, râpé, pour servir

Préparation

1. Mettre 1 ½ courgette, 1 aubergine, 230 g de potiron, 1 oignon, 1 chou rave et 1 ½ navet dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 45 cl d'eau et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
3. Piler dans un mortier une grosse poignée de 1 botte de basilic et 5 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
4. Pendant ce temps, faire bouillir 110 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
5. Faire cuire 80 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
6. Servir saupoudré de parmesan au goût.