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Minestra génoise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 22 courgettes, en gros dés
• 11 aubergines, en gros dés
• 3300 g de potiron, en gros dés
• 11 oignons, en gros dés
• 11 choux raves, en gros dés
• 22 navets, en gros dés
• 11 cubes de bouillon de légumes, pour le bouillon
• 660 cl d'eau, pour le bouillon
• 11 c. à soupe d'huile d'olive
• 66 gousses d'ail
• 11 bottes de basilic, feuilles
• 1650 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
• 1100 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• parmesan au goût, râpé, pour servir

Préparation

1. Mettre 22 courgettes, 11 aubergines, 3300 g de potiron, 11 oignons, 11 choux raves et 22 navets dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 11 cubes de bouillon de légumes dilué dans 660 cl d'eau et 11 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
3. Piler dans un mortier une grosse poignée de 11 bottes de basilic et 66 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
4. Pendant ce temps, faire bouillir 1650 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
5. Faire cuire 1100 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
6. Servir saupoudré de parmesan au goût.