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Minestra génoise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 23 ½ courgettes, en gros dés
• 12 aubergines, en gros dés
• 3530 g de potiron, en gros dés
• 12 oignons, en gros dés
• 12 choux raves, en gros dés
• 23 ½ navets, en gros dés
• 12 cubes de bouillon de légumes, pour le bouillon
• 705 cl d'eau, pour le bouillon
• 12 c. à soupe d'huile d'olive
• 71 gousses d'ail
• 12 bottes de basilic, feuilles
• 1760 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
• 1180 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• parmesan au goût, râpé, pour servir

Préparation

1. Mettre 23 ½ courgettes, 12 aubergines, 3530 g de potiron, 12 oignons, 12 choux raves et 23 ½ navets dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 12 cubes de bouillon de légumes dilué dans 705 cl d'eau et 12 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
3. Piler dans un mortier une grosse poignée de 12 bottes de basilic et 71 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
4. Pendant ce temps, faire bouillir 1760 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
5. Faire cuire 1180 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
6. Servir saupoudré de parmesan au goût.