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Minestra génoise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 4 courgettes, en gros dés
• 2 aubergines, en gros dés
• 600 g de potiron, en gros dés
• 2 oignons, en gros dés
• 2 choux raves, en gros dés
• 4 navets, en gros dés
• 2 cubes de bouillon de légumes, pour le bouillon
• 120 cl d'eau, pour le bouillon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 gousses d'ail
• 2 bottes de basilic, feuilles
• 300 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
• 200 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• parmesan au goût, râpé, pour servir

Préparation

1. Mettre 4 courgettes, 2 aubergines, 600 g de potiron, 2 oignons, 2 choux raves et 4 navets dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 2 cubes de bouillon de légumes dilué dans 120 cl d'eau et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
3. Piler dans un mortier une grosse poignée de 2 bottes de basilic et 12 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
4. Pendant ce temps, faire bouillir 300 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
5. Faire cuire 200 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
6. Servir saupoudré de parmesan au goût.