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Minestra génoise
Ingrédients
- 15 courgettes, en gros dés
- 7 ½ aubergines, en gros dés
- 2250 g de potiron, en gros dés
- 7 ½ oignons, en gros dés
- 7 ½ choux raves, en gros dés
- 15 navets, en gros dés
- 7 ½ cubes de bouillon de légumes, pour le bouillon
- 450 cl d'eau, pour le bouillon
- 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 45 gousses d'ail
- 8 bottes de basilic, feuilles
- 1130 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
- 750 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- parmesan au goût, râpé, pour servir
Préparation
- Mettre 15 courgettes, 7 ½ aubergines, 2250 g de potiron, 7 ½ oignons, 7 ½ choux raves et 15 navets dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 7 ½ cubes de bouillon de légumes dilué dans 450 cl d'eau et 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
- Piler dans un mortier une grosse poignée de 8 bottes de basilic et 45 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Pendant ce temps, faire bouillir 1130 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
- Faire cuire 750 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
- Servir saupoudré de parmesan au goût.
L'histoire
La minestra est un plat typique génois, à ne pas confondre avec la « menestra » basque, qui est simplement un assortiment de légumes bouillis, ni avec le minestrone italien, une soupe épaisse de légumes.