Minestra génoise
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Plat typique génois de légumes mixés, haricots et pâtes, à ne pas confondre avec le minestrone.
Préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h
Ingrédients
- 21 courgettes, en gros dés
- 10 ½ aubergines, en gros dés
- 3150 g de potiron, en gros dés
- 10 ½ oignons, en gros dés
- 10 ½ choux raves, en gros dés
- 21 navets, en gros dés
- 10 ½ cubes de bouillon de légumes, pour le bouillon
- 630 cl d'eau, pour le bouillon
- 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 63 gousses d'ail
- 11 bottes de basilic, feuilles
- 1580 g de haricots rouges, secs, trempés une nuit
- 1050 g de pâtes, fideuas ou spaghetti
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- parmesan au goût, râpé, pour servir
Étapes — Sans robot
- Mettre 21 courgettes, 10 ½ aubergines, 3150 g de potiron, 10 ½ oignons, 10 ½ choux raves et 21 navets dans une grande marmite ou un autocuiseur. Ajouter 10 ½ cubes de bouillon de légumes dilué dans 630 cl d'eau et 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Cuire sous pression 8 à 10 minutes, ou laisser mijoter 1 heure. Laisser refroidir puis mixer le tout en purée.
60 min - Piler dans un mortier une grosse poignée de 11 bottes de basilic et 63 gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. L'ajouter à la purée, mélanger et assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Pendant ce temps, faire bouillir 1580 g de haricots rouges à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la purée.
- Faire cuire 1050 g de pâtes al dente, puis les ajouter au mélange.
- Servir saupoudré de parmesan au goût.
L'histoire de la recette
La minestra est un plat typique génois, à ne pas confondre avec la « menestra » basque, qui est simplement un assortiment de légumes bouillis, ni avec le minestrone italien, une soupe épaisse de légumes.
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