Mique sarladaise

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Boule de pain rassis et de lard cuite dans un bouillon, qui accompagne le petit salé, le pot au feu ou la poule au pot.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 150 g de pain rassis
• 100 g de lard frais
• 1 c. à soupe de graisse de canard, ou graisse d'oie, ou huile
• 3 gousses d'ail, pilées
• 3 œufs
• ½ c. à café de sel
• 1 sachet de levure chimique, levure alsacienne
• farine de blé au goût, pour rouler la boule
• lait demi-écrémé au goût, une petite tasse
• bouillon de pot-au-feu au goût, pour la cuisson

Étapes — Sans robot

1. Dans un cul de poule, mettre 150 g de pain rassis coupé en cubes de 2 cm, 100 g de lard frais coupé en dés, 1 c. à soupe de graisse de canard, 3 gousses d'ail pilé, 3 œufs, ½ c. à café de sel et 1 sachet de levure chimique.
2. Mélanger l'ensemble et confectionner une boule en ajoutant peu à peu lait demi-écrémé au goût.
3. Rouler la boule dans farine de blé au goût pour la décoller des bords du récipient.
4. Cuire la boule dans bouillon de pot-au-feu au goût en ébullition pendant 40 minutes.
   40 min
5. Égoutter et réserver au chaud, puis couper la mique en tranches.

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