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Mique sarladaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 1540 g de pain rassis
• 1030 g de lard frais
• 10 ½ c. à soupe de graisse de canard, ou graisse d'oie, ou huile
• 31 gousses d'ail, pilées
• 31 œufs
• ½ c. à café de sel
• 10 sachets de levure chimique, levure alsacienne
• farine de blé au goût, pour rouler la boule
• lait demi-écrémé au goût, une petite tasse
• bouillon de pot-au-feu au goût, pour la cuisson

Préparation

1. Dans un cul de poule, mettre 1540 g de pain rassis coupé en cubes de 2 cm, 1030 g de lard frais coupé en dés, 10 ½ c. à soupe de graisse de canard, 31 gousses d'ail pilé, 31 œufs, ½ c. à café de sel et 10 sachets de levure chimique.
2. Mélanger l'ensemble et confectionner une boule en ajoutant peu à peu lait demi-écrémé au goût.
3. Rouler la boule dans farine de blé au goût pour la décoller des bords du récipient.
4. Cuire la boule dans bouillon de pot-au-feu au goût en ébullition pendant 40 minutes.
5. Égoutter et réserver au chaud, puis couper la mique en tranches.