Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes 1250 g de carotte, 1250 g de jambon blanc, 60 g d'échalote et 630 g d'oignon dans 630 g de beurre.

• 1250 g de jambon blanc, coupé en dés
• 1250 g de carotte, coupées en dés
• 60 g d'échalote, émincées
• 630 g d'oignon, émincés
• 630 g de beurre, doux