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Mirepoix
Ingrédients
- 530 g de jambon blanc, coupé en dés
- 530 g de carotte, coupées en dés
- 25 g d'échalote, émincées
- 260 g d'oignon, émincés
- 260 g de beurre, doux
- thym au goût
- feuille de laurier au goût, feuille de laurier
- persil au goût
Préparation
- Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes 530 g de carotte, 530 g de jambon blanc, 25 g d'échalote et 260 g d'oignon dans 260 g de beurre.
- Ajouter les herbes aromatiques : thym au goût, feuille de laurier au goût et persil au goût.
- Laisser mijoter 10 minutes.
L'histoire
Mirepoix est le nom français, tiré du premier duc de Mirepoix, d'une recette créée par son cuisinier, associant oignons, carottes et céleri taillés en dés et rissolés, généralement servie en assaisonnement des soupes et pour relever les sauces.