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Mishkaki (brochettes de viande d'Afrique de l'Est)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 24 h

Ingrédients

• 4 ½ c. à soupe de vinaigre blanc
• 11 cl d'huile de tournesol
• 4 ½ c. à soupe d'eau
• 2 ½ c. à café de thym, séché
• 2 ½ c. à café de poudre d'ail
• 2 ½ c. à café de coriandre moulue
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
• 1 c. à café de paprika
• 2 ½ c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
• 2 ½ c. à café de poivre, noir moulu
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque, moulu
• 2 ½ c. à café d'ail, en pâte
• 2 ½ c. à café de gingembre frais, en pâte
• 1350 g de faux-filet, bœuf (faux-filet)
• 180 g de coriandre, fraîche, finement ciselée

Préparation

1. Fouetter ensemble 4 ½ c. à soupe de vinaigre blanc, 11 cl d'huile de tournesol, 4 ½ c. à soupe d'eau, 2 ½ c. à café de thym, 2 ½ c. à café de poudre d'ail, 2 ½ c. à café de coriandre moulue, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de poivre de Cayenne, 1 c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de poudre d'oignon, 2 ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 2 ½ c. à café d'ail et 2 ½ c. à café de gingembre frais pour obtenir la marinade.
2. Ajouter 1350 g de faux-filet et bien mélanger, puis transférer le tout dans un grand sachet de congélation. Fermer et laisser mariner au réfrigérateur 24 à 48 heures.
3. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante au moins une heure.
4. Enfiler la viande sur les brochettes.
5. Préchauffer un barbecue à charbon.
6. Huiler la grille, y déposer les brochettes et cuire jusqu'à cuisson mi-saignante à à point (65 °C à cœur).
7. Servir chaud avec 180 g de coriandre.