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Mishti doi (yaourt sucré bengali)
Ingrédients
- 356 cl de lait demi-écrémé, entier
- 710 g de sucre
- 1 c. à soupe de yaourt nature, fouetté
- 1 c. à soupe d'eau
Préparation
- Placer une casserole à fond épais sur le feu. Ajouter 356 cl de lait demi-écrémé et le chauffer à feu moyen.
- Mettre de côté un tiers de 480 g de sucre et ajouter le reste au lait.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lait ait réduit de moitié. Retirer du feu et réserver.
- Mettre le reste de 240 g de sucre dans une autre casserole à feu moyen. Laisser chauffer puis fondre ; le sucre brunit et caramélise peu à peu.
- Quand le mélange est doré et bouillonnant, ajouter 1 c. à soupe d'eau au caramel, puis verser le tout dans la casserole de lait. Bien mélanger.
- Une fois le lait refroidi, ajouter 1 c. à soupe de yaourt nature, bien remuer et verser le mélange dans des pots en terre.
- Laisser prendre le doi dans un endroit tiède pendant quelques heures. Une fois pris, réfrigérer et servir frais.
L'histoire
Le mishti dol est un plat traditionnel bengali. Le sucre caramélisé en est le secret.