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Miyan karkashi (soupe nigériane aux feuilles de sésame)
Ingrédients
- 94 cl de feuille de sésame (karkashi), fraîches, ou séchées et moulues
- 188 cl d'eau
- 7 ½ c. à soupe de graines de néré fermentées (iru)
- 860 g de poisson
- 1880 g de viande
- ½ c. à café de potasse, potasse alimentaire
- 7 ½ cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
Préparation
- Broyer 94 cl de feuille de sésame (karkashi) en une pâte.
- Porter 188 cl d'eau à ébullition dans une casserole et y incorporer 7 ½ c. à soupe de graines de néré fermentées (iru).
- Ajouter 860 g de poisson et 1880 g de viande, puis cuire 5 à 7 minutes.
- Ajouter la pâte de feuilles de sésame avec ½ c. à café de potasse. Remuer et cuire 5 minutes.
- Incorporer 7 ½ cubes d'assaisonnement. Continuer à remuer au fouet pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Servir la soupe avec du tuwo masara, du tuwo dawa, du tuwo alkama ou du tuwo shinkafa.
L'histoire
Le miyan karkashi est une soupe nigériane « draw » préparée avec du karkashi (feuilles de sésame). On la mange souvent dans le nord du Nigeria, où elle est généralement servie avec différentes sortes de tuwo, comme le tuwo shinkafa et le tuwo masara.