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Miyan karkashi (soupe nigériane aux feuilles de sésame)
Ingrédients
- 175 cl de feuille de sésame (karkashi), fraîches, ou séchées et moulues
- 350 cl d'eau
- 14 c. à soupe de graines de néré fermentées (iru)
- 1610 g de poisson
- 3500 g de viande
- ½ c. à café de potasse, potasse alimentaire
- 14 cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
Préparation
- Broyer 175 cl de feuille de sésame (karkashi) en une pâte.
- Porter 350 cl d'eau à ébullition dans une casserole et y incorporer 14 c. à soupe de graines de néré fermentées (iru).
- Ajouter 1610 g de poisson et 3500 g de viande, puis cuire 5 à 7 minutes.
- Ajouter la pâte de feuilles de sésame avec ½ c. à café de potasse. Remuer et cuire 5 minutes.
- Incorporer 14 cubes d'assaisonnement. Continuer à remuer au fouet pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Servir la soupe avec du tuwo masara, du tuwo dawa, du tuwo alkama ou du tuwo shinkafa.
L'histoire
Le miyan karkashi est une soupe nigériane « draw » préparée avec du karkashi (feuilles de sésame). On la mange souvent dans le nord du Nigeria, où elle est généralement servie avec différentes sortes de tuwo, comme le tuwo shinkafa et le tuwo masara.