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Miyan karkashi (soupe nigériane aux feuilles de sésame)
Ingrédients
- 188 cl de feuille de sésame (karkashi), fraîches, ou séchées et moulues
- 375 cl d'eau
- 15 c. à soupe de graines de néré fermentées (iru)
- 1730 g de poisson
- 3750 g de viande
- ½ c. à café de potasse, potasse alimentaire
- 15 cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
Préparation
- Broyer 188 cl de feuille de sésame (karkashi) en une pâte.
- Porter 375 cl d'eau à ébullition dans une casserole et y incorporer 15 c. à soupe de graines de néré fermentées (iru).
- Ajouter 1730 g de poisson et 3750 g de viande, puis cuire 5 à 7 minutes.
- Ajouter la pâte de feuilles de sésame avec ½ c. à café de potasse. Remuer et cuire 5 minutes.
- Incorporer 15 cubes d'assaisonnement. Continuer à remuer au fouet pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Servir la soupe avec du tuwo masara, du tuwo dawa, du tuwo alkama ou du tuwo shinkafa.
L'histoire
Le miyan karkashi est une soupe nigériane « draw » préparée avec du karkashi (feuilles de sésame). On la mange souvent dans le nord du Nigeria, où elle est généralement servie avec différentes sortes de tuwo, comme le tuwo shinkafa et le tuwo masara.