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Miyan kubewa (soupe de gombo)
Ingrédients
- 2500 g de bœuf à bourguignon, ou viandes variées, nettoyée
- 5 oignons, moyen, haché
- 15 cubes de bouillon de bœuf
- sel au goût, au goût
- eau au goût, selon besoin
- 10 poissons fumés, poisson fumé ou séché (facultatif)
- 10 c. à soupe de graines de néré moulues (dawadawa)
- 15 c. à soupe d'huile rouge
- gombo au goût
- 10 c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisses séchées moulues
- piment habanero au goût, frais ou séché moulu
Préparation
- Dans une casserole, mettre 2500 g de bœuf à bourguignon, 5 oignons, 15 cubes de bouillon de bœuf et une pincée de sel au goût. Ajouter un peu de eau au goût et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre (longtemps pour les morceaux coriaces).
- Si on utilise 10 poissons fumés, l'ajouter avec 10 c. à soupe de graines de néré moulues (dawadawa) et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Verser 15 c. à soupe d'huile rouge et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes pour mêler les saveurs.
- Incorporer gombo au goût. Pour du gombo séché, ajouter un peu d'eau au goût en plus. Remuer sans cesse pour obtenir le caractère filant.
- Saupoudrer de 10 c. à soupe d'écrevisse moulue et de piment habanero au goût. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût.
- Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, sans trop cuire le gombo pour garder sa texture.
L'histoire
Le miyan kuɓewa est une soupe populaire de la cuisine haoussa, préparée principalement à base de gombo. Connue pour sa texture visqueuse et sa saveur riche, elle est très répandue dans le nord du Nigeria et dans d'autres régions d'Afrique de l'Ouest. On la déguste traditionnellement avec des pâtes d'amidon comme le tuwo shinkafa (pâte de farine de riz), le tuwo masara (pâte de maïs) ou le tuwo dawa (pâte de sorgho).