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Miyan kuka (soupe de feuilles de baobab)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 20 poissons-chats fumés, gros, séché
• 10 iru (graines de néré fermentées), gros pain de dawadawa
• écrevisse moulue au goût, deux poignées
• piment habanero au goût, pilé, au goût
• 10 kg de travers de bœuf, côtes
• 20 cubes de bouillon de bœuf, gros
• sel au goût
• 10 oignons, en morceaux
• 30 c. à soupe de poudre de feuilles de baobab (kuka)
• 20 c. à soupe d'huile rouge, grosses cuillères
• eau au goût, pour cuire la viande

Préparation

1. Faire tremper 20 poissons-chats fumés dans de l'eau froide. Désarêter quand il est ramolli.
2. Moudre écrevisse moulue au goût avec 10 iru (graines de néré fermentées). Piler piment habanero au goût.
3. Cuire 10 kg de travers de bœuf avec eau au goût, 20 cubes de bouillon de bœuf, sel au goût et 10 oignons jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer l'oignon, puis la viande, en gardant le bouillon dans la casserole.
4. Délayer 30 c. à soupe de poudre de feuilles de baobab (kuka) dans le bouillon réservé jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
5. Incorporer le piment pilé, le mélange d'écrevisse et de dawadawa, et 20 c. à soupe d'huile rouge.
6. Ajouter le poisson désarêté, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
7. Incorporer la viande et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût. Cuire 2 minutes.
8. Servir avec du tuwo shinkafa ou du tuwo masara.