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Miyan kuka (soupe de feuilles de baobab)
Ingrédients
- 1 ½ poisson-chat fumé, gros, séché
- ½ iru (graines de néré fermentées), gros pain de dawadawa
- écrevisse moulue au goût, deux poignées
- piment habanero au goût, pilé, au goût
- 0,7 kg de travers de bœuf, côtes
- 1 ½ cube de bouillon de bœuf, gros
- sel au goût
- ½ oignon, en morceaux
- 2 c. à soupe de poudre de feuilles de baobab (kuka)
- 1 ½ c. à soupe d'huile rouge, grosses cuillères
- eau au goût, pour cuire la viande
Préparation
- Faire tremper 1 ½ poisson-chat fumé dans de l'eau froide. Désarêter quand il est ramolli.
- Moudre écrevisse moulue au goût avec ½ iru (graines de néré fermentées). Piler piment habanero au goût.
- Cuire 0,7 kg de travers de bœuf avec eau au goût, 1 ½ cube de bouillon de bœuf, sel au goût et ½ oignon jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer l'oignon, puis la viande, en gardant le bouillon dans la casserole.
- Délayer 2 c. à soupe de poudre de feuilles de baobab (kuka) dans le bouillon réservé jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
- Incorporer le piment pilé, le mélange d'écrevisse et de dawadawa, et 1 ½ c. à soupe d'huile rouge.
- Ajouter le poisson désarêté, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
- Incorporer la viande et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût. Cuire 2 minutes.
- Servir avec du tuwo shinkafa ou du tuwo masara.
L'histoire
Le miyan kuka (« soupe de feuilles de baobab ») est une soupe du nord du Nigeria préparée avec des feuilles de baobab séchées et moulues (kuka). Elle se sert avec du tuwo shinkafa ou du tuwo masara.
Conseils : ajoutez la poudre de kuka progressivement pour éviter les grumeaux ; trop de poudre de kuka peut rendre la soupe amère. Remuer sans cesse donne une texture plus lisse. La soupe est souvent meilleure après plusieurs heures de repos, voire une nuit. L'huile de palme donne à la soupe un arôme et un aspect plus riches.