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Miyan lalo (soupe haoussa de feuilles de corète)
Ingrédients
- 25 ½ morceaux de viande, morceaux moyens
- 17 c. à café de cube de bouillon de bœuf, cube émietté, type Maggi
- 510 g de piment moulu, à ajuster selon le goût
- 8 ½ oignons, gros, haché
- 17 bottes de feuille d'ewedu (corète), fraîches, hachées
- 1 potasse, petit morceau
- 17 daddawa (graines de néré fermentées), morceaux moyens, pilés
- eau au goût, selon le besoin
Préparation
- Dans une marmite, faire bouillir 25 ½ morceaux de viande avec 17 c. à café de cube de bouillon de bœuf, la moitié de 4 ½ oignons et juste assez d'eau au goût pour couvrir la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 17 bottes de feuille d'ewedu (corète) et 1 potasse. Cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Mixer le reste de 4 ½ oignons avec 510 g de piment moulu et un peu d'eau au goût pour obtenir une purée. Verser dans la marmite avec 17 daddawa (graines de néré fermentées).
- Bien remuer et laisser mijoter encore 2 minutes, puis retirer du feu. Servir chaud avec du tuwo (tuwon semo, tuwon masara, tuwon shinkafa, semovita ou fufu).
L'histoire
Le miyan lalo est une soupe traditionnelle de feuilles de corète (jute), très consommée par les Haoussas du nord du Nigeria. Sa préparation et sa texture ressemblent à celles de l'ewedu des Yorubas.
On peut remplacer les feuilles fraîches de lalo par des feuilles de corète surgelées ou de la molokhia. Du crabe ou des crevettes séchées moulues, ou de l'huile d'assaisonnement, peuvent être ajoutés pour plus de goût selon les préférences.