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Miyan ridi (soupe nigériane au sésame)
Ingrédients
- 1170 g de bœuf à bourguignon, en morceaux
- 2 ½ oignons, gros, haché
- 4 ½ cubes de bouillon de bœuf
- 4 ½ poivrons, rouges, mixés
- 580 g de graine de sésame grillée, mixées en pâte
- 7 c. à soupe d'huile rouge
- 2 ½ oignons, petit, émincé
- 4 ½ poissons fumés, moyens, nettoyés, sans arêtes
- 2 bottes d'épinard, haché
- eau au goût, selon besoin
Préparation
- Dans une casserole, faire bouillir 1170 g de bœuf à bourguignon avec 2 ½ oignons, 4 ½ cubes de bouillon de bœuf et un peu d'eau au goût jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Mixer 580 g de graine de sésame grillée en une pâte lisse avec un blender ou une pierre à moudre.
- Dans une autre casserole, chauffer 7 c. à soupe d'huile rouge à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et 4 ½ poivrons, puis faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajouter la viande cuite et un peu de son bouillon. Incorporer 4 ½ poissons fumés et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter la pâte de sésame. Remuer sans cesse pour éviter les grumeaux et cuire environ 10 minutes, en ajoutant de l'eau au goût pour obtenir la consistance voulue.
- Ajouter 2 bottes d'épinard, remuer et éteindre le feu après 1 à 2 minutes. Servir chaud avec du tuwo shinkafa, de l'igname pilée, du blé ou un autre accompagnement au choix.
L'histoire
Le miyan ridi est une soupe traditionnelle aux graines de sésame grillées, populaire chez les Haoussas du nord du Nigeria. Riche en saveurs, souvent servie avec du tuwo ou d'autres accompagnements locaux, c'est un plat nourrissant que l'on prépare couramment pour les occasions spéciales ou les repas de famille.
Astuces et variantes : on peut ajouter de la pâte d'arachide en plus de la pâte de sésame pour un goût plus riche. On peut remplacer les épinards par de l'ugu ou du chou kale selon la disponibilité. Pour une version végétarienne, omettre la viande et le poisson et ajouter des champignons ou du tofu.