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Miyan taushe (soupe de potiron haoussa)
Ingrédients
- 500 g de bœuf à bourguignon, ou viande de chèvre
- 1 oignon, moyen, haché
- 3 cubes de bouillon de bœuf
- sel au goût, selon le goût
- eau au goût, selon le besoin
- 250 g de potiron, pelé, en morceaux
- 2 c. à soupe de pâte d'arachide (facultatif)
- 1 c. à soupe de daddawa (graines de néré fermentées)
- 3 c. à soupe d'huile rouge, ou huile d'arachide
- 1 ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
- 2 poissons fumés, poisson séché ou fumé (facultatif)
- feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale au goût, hachées, environ un verre (facultatif)
Préparation
- Mettre 500 g de bœuf à bourguignon dans une marmite. Ajouter 1 oignon, 3 cubes de bouillon de bœuf, sel au goût et assez d'eau au goût pour tout couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre à votre goût ; c'est long pour les morceaux durs.
- Ajouter 250 g de potiron dans la marmite. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (10 à 15 minutes), puis écraser délicatement une partie du potiron pour épaissir la soupe.
- Ajouter 2 c. à soupe de pâte d'arachide si utilisée, 1 c. à soupe de daddawa (graines de néré fermentées), 3 c. à soupe d'huile rouge, 1 ½ c. à café de piment moulu et 2 poissons fumés. Bien remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Ajouter feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale au goût et cuire encore 5 minutes.
- Rajouter de l'eau au goût si besoin pour obtenir l'épaisseur de soupe souhaitée.
L'histoire
Le miyan taushe est une soupe traditionnelle et très appréciée dans les foyers haoussas, surtout pendant les fêtes ou quand les potirons sont de saison. Elle reflète l'usage créatif que les Haoussas font des ingrédients locaux pour préparer des repas nourrissants et savoureux. Riche, légèrement sucrée, elle est souvent parfumée à la pâte d'arachide et aux épices. On la sert couramment avec du tuwo shinkafa (purée de riz nigériane), du tuwo masara (fufu de maïs nigérian) ou du tuwon dawa (pâte de sorgho nigériane).