Mjeddrah (lentilles et riz)
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Un ragoût épais de lentilles et de riz, un classique de la cuisine libanaise.
Préparation 15 min · cuisson 50 min · repos 60 min
Ingrédients
- 100 g de lentilles vertes
- 80 g d'oignon, émincé
- carotte au goût, un peu, hachée (facultatif)
- céleri au goût, un peu, haché (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de riz long, complet, rincé
- 70 cl d'eau
- 1 c. à café de cumin moulu, ou en graines
- ail au goût, haché (facultatif)
- piment moulu au goût, piment séché (facultatif)
- cannelle au goût, un demi-bâton (facultatif)
- cardamome au goût, quelques gousses (facultatif)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Trier les lentilles 100 g de lentilles vertes pour retirer les éventuels cailloux.
- Faire revenir 80 g d'oignon et, si l'on en met, carotte au goût et céleri au goût dans 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant une à deux minutes.
2 min - Si l'on veut, faire revenir brièvement 100 g de riz long, sans le laisser brûler.
- Ajouter les lentilles, 70 cl d'eau, 1 c. à café de cumin moulu, ail au goût, piment moulu au goût, cannelle au goût et cardamome au goût dans la casserole d'oignons. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 40 minutes à 1 heure. Vérifier de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin : le plat fini doit garder un peu de liquide sans être trop liquide. C'est prêt quand le riz et les lentilles ne croquent plus.
45 min - Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire de la recette
Le mjeddrah est un ragoût épais de lentilles et de riz, un incontournable de la cuisine libanaise.
Astuces et variantes : un peu de parmesan saupoudré en garniture est délicieux. Faire revenir rapidement de l'oignon et de l'ail hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent (un léger brûlé est bienvenu), puis les mélanger à du yaourt nature et s'en servir comme garniture.
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