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Modak de blé à la noix de coco
Ingrédients
- 200 g de farine de blé, blanche
- 240 g de semoule fine, semoule fine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de curcuma
- 40 cl d'eau, tiède
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 1 ½ noix de coco, râpée finement
- 480 g de jaggery, ou sucre brut
- 3 c. à café de cardamome, cardamome moulue
Préparation
- Mélanger 200 g de farine de blé, 240 g de semoule fine, 1 pincée de sel, 1 pincée de curcuma et 40 cl d'eau ; la pâte doit être sèche mais un peu collante.
- Huiler la pâte et la laisser reposer couverte pendant 1 heure.
- Faire fondre 480 g de jaggery avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'il soit liquide.
- Ajouter 1 ½ noix de coco et faire revenir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et presque sec.
- Incorporer 3 c. à café de cardamome et retirer du feu. Étaler la garniture sur un plateau en métal pour la laisser refroidir.
- Étaler une boule de pâte de la taille d'une cuillère à soupe, avec de la farine si elle colle, en un disque d'environ 10 cm de large.
- Déposer au centre une cuillère à soupe de garniture (elle doit bien durcir), mouiller les bords du doigt, replier les côtés et pincer la pâte en pointe au sommet pour enfermer complètement la garniture.
- Faire frire les modaks dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
L'histoire
Le modak est une friandise indienne frite, préparée presque exclusivement pendant la fête de Ganesh, vers août, où on l'offre au seigneur Ganesh, le dieu à tête d'éléphant qui lève les obstacles. Le modak serait sa friandise préférée. Dans certaines régions du pays (côte du Maharashtra), on le prépare avec de la farine de riz, le riz étant la culture principale de la région. Il est généralement garni d'un mélange sirupeux de noix de coco sucrée, parfois au safran.