← Retour à la recette · Gabarit compact
Mofletta (crêpe maghrébine)
Ingrédients
- 3 ½ c. à café de levure de boulanger, sèche
- 1 pincée de sucre
- 41 cl d'eau, tiède
- 810 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel, sel de mer
- 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive, un peu plus pour la poêle
- beurre au goût, pour servir
- miel au goût, pour servir
Préparation
- Dissoudre 3 ½ c. à café de levure de boulanger et 1 pincée de sucre dans 41 cl d'eau. Laisser reposer dans un endroit chaud 10 à 15 minutes.
- Mélanger 810 g de farine de blé, ½ c. à café de sel et la moitié de 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans un saladier. Incorporer le mélange à la levure pour former une pâte.
- Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Remettre la pâte dans le saladier, verser dessus le reste de 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive et la rouler dans le saladier jusqu'à ce qu'elle soit huilée.
- Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud.
- Diviser la pâte en portions égales et les étaler en les arrondissant sur un plan de travail huilé, le plus finement possible.
- Chauffer une poêle à feu moyen et graisser le fond avec un peu d'huile.
- Faire cuire les disques de pâte un à un jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté. Retourner et cuire jusqu'à ce que le second côté soit doré.
- Garder les moflettas empilées, couvertes d'un linge pour conserver chaleur et moelleux.
- Servir avec beurre au goût et miel au goût.
L'histoire
La mofletta est une crêpe fine, proche de la crêpe, préparée par les communautés d'Afrique du Nord et rendue populaire en Israël.